Käserei
In der Hofkäserei verarbeiten wir die gesamte Milch unserer Ziegen zu hochwertigen Käsespezialitäten. Die Milch für unsere Frisch- und Weichkäsesorten wird schonend pasteurisiert und handwerklich verarbeitet. Der Schnittkäse wird aus Rohmilch hergestellt.
Es ist uns ein Anliegen, frischen, leckeren Ziegenkäse zur produzieren, ohne Zugabe von Konservierungs- und Aromastoffen. Dazu verwenden wir außer unserer Ziegenmilch Steinsalz, Milchsäure- und Reifungskulturen und natürliches Kälbermagenlab. Alle weiteren Zutaten wie Kräuter, Früchte und Nüsse stammen aus kontrolliert biologischem Anbau.
Wir sind Mitglied im Verband für handwerkliche Milchverarbeitung im ökologischen Landbau (VHM).
Fleisch und Wurst
Unsere Alttiere und einen Großteil der jungen Böcklein lassen wir bei der Bio-Fleischerei Mörl in Diehmen, etwa 20 Kilometer von unserm Hof entfernt, schlachten.
Von März bis Mai bieten wir auf Vorbestellung feines Zickleinfleisch an. Die Altziegen werden zu Ziegensalami, Leberwurst und Jagdwurst verarbeitet, alle Sorten aus 100 Prozent Ziegenfleisch.
In begrenzten Mengen bieten wir im Herbst von unseren Ziegen auch Braten, Gulasch, Hackfleisch und Suppenknochen an.
